《1》
混跡巖茶圈多年，拼配的茶，麻花常有打交道。
剛?cè)腴T的茶友，可別一聽“拼配”二字，就認定其不是好茶，血統(tǒng)不純，以次摻好。
其實啊，巖茶的江湖中，拼配工藝，是名門正派的功夫，是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來拼配，目的是為了在巖茶中取長補短，提升品質(zhì)。
若僅是為了降低成本，而非提升品質(zhì)而進行的巖茶摻雜，那可不叫拼配，而是摻假！
在巖茶的拼配中，若想拼配出來的茶味效果達到極佳狀態(tài)，那可是門高深的技術(shù)活。
在巖茶中，最為常見的是拼配大紅袍，在拼配工藝得當?shù)那疤嵯拢銡夂妥涛督杂兴L。
與拼配巖茶相對立，由單一品種制成的巖茶單品，在喝茶過程中，品種特征突出，個性鮮明。
在品質(zhì)到位的情況下，拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài)，而單品的巖茶個性特征突出，不知，看官們更為偏好哪一種？
《2》
巖茶的品質(zhì)，以什么論勝負？
喝巖茶，是喝拼配的好，還是單品好？
在解決這個問題前，先來理清一個概念，一泡好的巖茶，以什么為標準？
平日里喝巖茶，對于品質(zhì)的要求，有三大點，有香，有水，有韻。
要想成就一泡好巖茶，需要具備以下的品質(zhì)：
【山場好】
喝巖茶，有著山場的講究。
生長在正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨厚，為巖茶的品質(zhì)奠定了先天基因。
對于巖茶來說，正巖山場出產(chǎn)的巖茶，無論是單一品種，還是進行拼配，品質(zhì)都不會差到哪里去。
山場好的巖茶，自然更會用心打理，悉心照料，巖茶的茶青原料生長好。這樣的茶，茶農(nóng)們在制茶過程中，自然是更為細心對待，做壞的機率小。
試想，巖茶的正巖山場，一坑一澗，都是在大自然神奇造化下，極為適合巖茶生長的寶地，堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此，山場好，對于巖茶來說，是品質(zhì)的極大保證！
【品種好】
在武夷巖茶中，豐富的茶樹品種資源，為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)，向來是茶樹品質(zhì)的王國，有著極為豐富的茶樹品種資源。
根據(jù)林馥泉先生在1943年的調(diào)查，僅“慧苑坑”內(nèi)的茶樹品種，就多達280種，武夷山真無愧于是座茶樹品種資源寶庫！
根據(jù)現(xiàn)有的武夷巖茶國家標準，巖茶產(chǎn)品可以分為五個品種系列：
1.水仙；2.肉桂；3.大紅袍；4.名叢；5.奇種。
巖茶當中，當家做主的水仙，肉桂自然不必細說了，香不過肉桂，醇不過水仙早已經(jīng)人盡皆知。
在巖茶的名叢當中，品種成百上千，其中以四大名叢，半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源，是個瑰麗的寶庫，有利的促進的巖茶品質(zhì)的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝，對于最終成品茶的品質(zhì)，有著直接的影響。
武夷巖茶中，初制的制作工藝有，采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》對于武夷巖茶的制茶，有著如下的描述：
“茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。”
“茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”
這種種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法，在現(xiàn)代的武夷巖茶中，基本還在延續(xù)這一傳統(tǒng)，在工藝得當?shù)那疤嵯?，方能成就巖茶最終好品質(zhì)！
對于巖茶的品質(zhì)來說，山場好、品種好，工藝好，是三個重要前提，除此之外，巖茶的品質(zhì)還和制茶時候的天氣情況，茶葉的包裝和儲存條件有關(guān)。
至于拼配與單品，孰好孰壞，并非巖茶品質(zhì)的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶，有什么特色?
將巖茶進行品味，在巖茶的制茶技術(shù)上，算是一種改良。
在現(xiàn)今的巖茶市場中，純料的茶，或多或少都存在這短板之處：
要么是香氣好，湯水卻薄，不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種，香氣妖嬈十足，湯水表現(xiàn)卻不夠稠滑，欠缺柔和，令人遺憾。
要么是湯水醇厚，茶香卻有所欠缺，這類巖茶，在喝茶過程中，茶香溜得相當快，泡了四五沖，香氣就迅速的落下去，溜得無影無蹤，使得喝茶過程少了那么幾分韻味。
最后，尋尋覓覓，找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶，但價格卻并不美麗，離普通工薪家庭的買茶預算，存在差距。
林林總總下來，要買到一款有香有水的巖茶，實屬不易。
這個時候，可以取長補短的拼配巖茶，就有了登場的意義。
拼配就像調(diào)酒一樣，能不同的巖茶滋味，進行錦上添花，得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進行拼配，是技術(shù)活，不是大雜燴，要講求口感的統(tǒng)一。
將不同品質(zhì)的巖茶，根據(jù)其特點，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過簡單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統(tǒng)一。
在常見的拼配大紅袍中，基本準則講求“香幽、水厚、韻足、回味好?！?br>
這樣完美融合眾家之長的拼配出來的巖茶，在喝茶的過程中，香氣、口感統(tǒng)一，湯水醇厚稠滑，回味暢快舒適。
一泡好巖茶中，有香、有水、有韻，可以完美的實現(xiàn)！拼配工藝得當?shù)膸r茶，品味過程中，能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶，有什么特點？
由單一品種制成的單品巖茶，最為突出的特點是個性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來，單品的巖茶中，具有更為小眾個性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類中，不同的巖茶，不同的火功，能呈現(xiàn)出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化，讓人甘之如飴般，不斷的探索者。
單品的巖茶，有著令人難忘的個性特點，如：
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占；有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂；潤澤感十足，幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個性突出的單品巖茶，一個個都有著讓人過目難忘的魅力，使人難以忘懷。
喝巖茶，是喝拼配好，還是喝單品好，主要還是依據(jù)個人的喜好，沒有定論。
在巖茶品質(zhì)足夠好的前提下，無論是拼配，還是單品，都能帶來極為舒適的喝茶體驗！
《5》
喝巖茶，是拼配好，還是單品好？
這個問題，就像是母雞和雞蛋的關(guān)系。
當你吃上一顆好雞蛋時，會深究是哪個母雞下的蛋嗎？
喝巖茶也是如此，只要喝到舒適的茶味，麻花都一應(yīng)照單全收。
個人喝茶的口味是會變的，但好的巖茶，帶給人的舒適體驗不會變。
也許在當下，喜歡喝特性突出的單品巖茶，到下一階段，就愛上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中，但求好巖茶，夫復何求?
